Ο Δημήτρης Κουρέτας γεννήθηκε στα Προσφυγικά της Πάτρας το 1962.
Σπούδασε Φαρμακευτική στην Πάτρα και στη συνέχεια πήρε το διδακτορικό του στη Βιοχημεία από το Χημικό Τμήμα (Α.Π.Θ., 1989).
Από το 1990-1992 εργάστηκε ως ερευνητής στην Ιατρική Σχολή του Harvard στη Βοστώνη.
Από το 1996 είναι μέλος ΔΕΠ στο Πανεπιστήμιο Θεσσαλίας και από το 2000, στο τμήμα Βιοχημείας – Βιοτεχνολογίας του Πανεπιστημίου Θεσσαλίας και ζει στη Λάρισα.
Ερευνητικά εργάζεται στον τομέα της μελέτης των μηχανισμών αλληλεπιδράσεων διατροφικών στοιχείων με τον οργανισμό σε μοριακό επίπεδο.
Η foodoxys (www.foodoxys.com) είναι εταιρεία τεχνοβλαστός του Πανεπιστημίου Θεσσαλίας. Ιδρύθηκε το 2019 και η έδρα της βρίσκεται στη Λάρισα κοντά στο Εργαστήριο Φυσιολογίας Ζωικών Οργανισμών του Τμήματος Βιοχημείας και Βιοτεχνολογίας, από όπου και προήλθε. Διευθυντής του εργαστηρίου αλλά και ιδρυτής της εταιρείας είναι ο καθηγητής κ. Δημήτριος Κουρέτας ο οποίος και κατάφερε από τον πρώτο χρόνο λειτουργίας της, να λάβει χρηματοδότηση από το Uni.fund. Από το 2020 η foodOxys είναι και μία από τις εταιρείες του elevate Greece. Σημαντικό ποσοστό των μετοχών της εταιρείας (στην οποία εργάζονται κιόλας) κατέχουν απόφοιτοι του τμήματος Βιοχημείας στη Λάρισα.
Η εταιρεία δραστηριοποιείται σε δύο κύριους κλάδους. Ο πρώτος αφορά τη μέτρηση των αντιοξειδωτικών στα τρόφιμα, μια υπηρεσία που δημιούργησε και το πρώτο σήμα πιστοποίησης ποιότητας των αγροδιατροφικών προϊόντων. Ο δεύτερος κλάδος ασχολείται με τον προσδιορισμό των αντιοξειδωτικών στον άνθρωπο. Ο στόχος αυτής της υπηρεσίας είναι η πρόληψη ασθενειών μέσω μιας εξατομικευμένης διατροφής, άσκησης και νηστείας που έχει σχεδιαστεί αποκλειστικά σύμφωνα με το μεταβολικό προφίλ κάθε ατόμου. Η FoodOxys είναι ο επίσημος συνεργάτης της μεγαλύτερης κλινικής νηστείας παγκοσμίως της Buchinger Clinic, στην Γερμανία.
Πριν δύο μήνες εγκρίθηκε η ίδρυση της πρώτης spin out της FoodΟxys. Οι spin out εταιρείες, είναι εταιρείες που δημιουργούνται ως αυτόνομα κομμάτια όταν η spin off και οι μέτοχοι κρίνουν ότι μπορεί να αποκοπεί μια δραστηριότητα και να αποτελέσει άλλη εταιρεία. Στην συγκεκριμένη περίπτωση με την επένδυση μετόχων από Νορβηγία και Ελλάδα δημιουργήθηκε η Olea Fortius η οποία παρέχει τεχνογνωσία και καινοτόμες λύσεις σε εταιρείες τροφίμων σε άλλα κράτη. Μέχρι στιγμής η spin out της FoodOxys, έχει συνάψει συμβόλαια συνεργασίας με εταιρείες από την Νορβηγία και τις ΗΠΑ με τις οποίες δουλεύει για δημιουργία καινοτόμων ζωοτροφών βασισμένες σε έρευνα και πατέντες που έχει η ομάδα του Πανεπιστημίου Θεσσαλίας.
Το όραμα όλης της προσπάθειας του Δημήτρη Κουρέτα, εστιάζεται σε δύο σημεία:
- Πως θα μετατρέψει τον ακαδημαϊκό πόρο σε οικονομικό πόρο ανάπτυξης για τη χώρα και
- Πως θα δημιουργήσει προστιθέμενη αξία για τα ελληνικά τρόφιμα.
Από το 2022 είναι Πρόεδρος του Τομεακού Συμβουλίου Αγροτεχνολογίας του Εθνικού Συμβουλίου Έρευνας και Καινοτομίας.
Στο εργαστήριο και στην εταιρεία αυτή τη στιγμή απασχολούνται 15 επιστήμονες, η πλειοψηφία απόφοιτοι του τμήματος Βιοχημείας – Βιοτεχνολογίας.
